Chairo

INGREDIENTES:

• ½ kilo de carne de vaca (aguja)

• 4 onzas de cecina

• 1 lengua de cordero seca y remojada

• 1 tajada de zapallo

• 10 chuños negros remojados

• 1 zanahoria

• 1 pedazo de repollo

• 2 choclos verdes

• 3 cucharadas de ají amarillo molido

• 1 ají amarillo seco tostado

• 1 rama de culantro

• 6 papas negras

• 1 taza de habas verdes

• sal al gusto

• ½ cucharadita de ajinomoto

PREPARACIÓN:

• En una olla se pone agua y se hace hervir la carne, la cecina y la lengua, junto con las verduras  acostumbradas para caldo (apio, porro, nabo)   hasta que cosan y se saca.

• En una olla aparte se adereza ají amarillo molido  con ½ cabeza de cebolla a cuadraditos y un poquito de agua, una vez cocido se le agrega un poquito de aceite y se deja dorar, luego se hecha el caldo colado y la carne cortada en trozos; la lengua cortada en trozos largos, el chuño remojado se exprime se chanca y luego se le pica en pedacitos, la cecina desastillada, el zapallo a cuadrados grandes, la zanahoria a  larguitos, el repollo picado, los choclos en rodajas, las papas cortadas a lo largo, las habas cortadas en dos a lo largo, se deja que todo cosa bien. Ya para sacar se agrega una rama de culantro.

• Para servir se espolvorea con el ají amarillo seco tostado cortado en pedacitos.

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