Chaque

INGREDIENTES:

• 1 ½  kilo de cadera de vaca

• ½  kilo de tripas frescas de cordero

• ¼  kilo de chicharrón de chancho

• ½ cabeza de cebolla

• 3 ajíes colorados molidos con ajo y comino

• 1 taza de habas verdes peladas

• 6 chuños negros o blancos remojados

• 2 cucharadas de patasca

• 1 tajada de zapallo

• 6 papas regulares

• 1 ají amarillo tostado

PREPARACIÓN:

• Se hace el caldo con la carne y las tripas y las verduras de costumbre (apio, nabo, porro),  se deja hasta que cosan ambas, se saca y se cuela.

• En una olla se hace un aderezo con aceite, el ají  colorado y la cebolla cortada a cuadraditos, hasta que cosa y se note el aceite cortadito, luego se le agrega el caldo.

• Se agrega la carne cortada en trozos, las tripas cortadas más o menos de 2 cm.  de largo, los chicharrones, las papas machacadas, los chuños machacados y picados en trocitos, habas cortadas a lo largo, la patasca. Si se desea se agrega choclos en rodajas, y ají seco amarillo para que salga un poco picantito.

• Ya para sacar se le agrega una rama de orégano, hierbabuena  y culantro.

• Este plato se puede servir acompañado de maíz tostado.

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