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Lengua Almendrada
PREPARACIÓN:
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Una
lengua de vaca se le
golpea unas tres veces,
bien fuerte, de ambos
lados, luego se le lava
raspando con cuchillo para
que salga toda la baba.
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Se
pone a hervir en agua con
sal y ajo, luego se cocina
se saca , se deja enfriar
y luego se pela.
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En
una olla con aceite se
hace un aderezo con 1
cucharada grande de
ketchup, un poco de ají
colorado, cebolla cortada
a lo largo, se ahoga bien
hasta que cosa, luego se
le agrega el caldo colado
en que hirvió la lengua.
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La
lengua se corta en
rodajas, grosor al gusto,
y se echa al aderezo
dejando hervir un rato
hasta que esté totalmente
cocida.
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Una
vez cocido se le agrega
papas peladas enteras,
maní pelado, tostado y
canchita, orégano,
perejil, que hierva hasta
que cosa todo y se saca.
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Se
sirve caliente con arroz
graneado.
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