Rocoto Relleno

INGREDIENTES: (para 6 personas)

• 6  rocotos grandes

• 300 gramos de carne  picada

• 1 cebolla picada

• 2 dientes de ajos molidos

• ¼ de taza de aceite

• 1 cucharada de ají molido colorado

• 2 cucharadas de maní tostado triturado

• 6 aceitunas

• 2 cucharadas de pan molido

• 1 cucharadita de azúcar

• papas sancochadas y queso para acompañar

PREPARACIÓN:

• Limpiar los rocotos sacándoles toda la vena, cubrirlos con agua,  una cucharada de sal y darles un hervor.

• Cambiarles el agua y darles otro hervor con una cucharada de azúcar y una cucharada de vinagre, luego dejarlos en agua fría.

RELLENO:

• Hacer un sofrito con los ajos, aceite ají molido, añadir  la cebolla y la carne.

• Agregar un poquito de agua, sal pimienta y dejar que cueza por unos minutos. Sacar del fuego y echarle las pasas, maní, aceitunas y pan molido. Rellenar los rocotos  acomodar en una fuente aceitada con papas sancochadas y cubiertas con pedazos de queso agregar un poco de leche y llevar al horno por unos 20 minutos.

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