RECETAS TIPICAS AREQUIPEÑAS

INGREDIENTES:

½ kilo de carne de vaca (aguja)
4 onzas de cecina
1 lengua de cordero seca y remojada
1 tajada de zapallo
10 chuños negros remojados
1 zanahoria
1 pedazo de repollo
2 choclos verdes
3 cucharadas de ají amarillo molido
1 ají amarillo seco tostado
1 rama de culantro
6 papas negras
1 taza de habas verdes
sal al gusto
½ cucharadita de ajinomoto

PREPARACIÓN:

• En una olla se pone agua y se hace hervir la carne, la cecina y la lengua, junto con las verduras acostumbradas para caldo (apio, porro, nabo) hasta que cosan y se saca.
  
• En una olla aparte se adereza ají amarillo molido con ½ cabeza de cebolla a cuadraditos y un poquito de agua, una vez cocido se le agrega un poquito de aceite y se deja dorar, luego se hecha el caldo colado y la carne cortada en trozos; la lengua cortada en trozos largos, el chuño remojado se exprime se chanca y luego se le pica en pedacitos, la cecina desastillada, el zapallo a cuadrados grandes, la zanahoria a larguitos, el repollo picado, los choclos en rodajas, las papas cortadas a lo largo, las habas cortadas en dos a lo largo, se deja que todo cosa bien. Ya para sacar se agrega una rama de culantro.
  
• Para servir se espolvorea con el ají amarillo seco tostado cortado en pedacitos.