1 ½ kilo de cadera de vaca
½ kilo de tripas frescas de cordero
¼ kilo de chicharrón de chancho
½ cabeza de cebolla
3 ajíes colorados molidos con ajo y comino
1 taza de habas verdes peladas
6 chuños negros o blancos remojados
2 cucharadas de patasca
1 tajada de zapallo
6 papas regulares
1 ají amarillo tostado

PREPARACIÓN:

• Se hace el caldo con la carne y las tripas y las verduras de costumbre (apio, nabo, porro), se deja hasta que cosan ambas, se saca y se cuela.
  
• En una olla se hace un aderezo con aceite, el ají colorado y la cebolla cortada a cuadraditos, hasta que cosa y se note el aceite cortadito, luego se le agrega el caldo.
  
• Se agrega la carne cortada en trozos, las tripas cortadas más o menos de 2 cm. de largo, los chicharrones, las papas machacadas, los chuños machacados y picados en trocitos, habas cortadas a lo largo, la patasca. Si se desea se agrega choclos en rodajas, y ají seco amarillo para que salga un poco picantito.
  
• Ya para sacar se le agrega una rama de orégano, hierbabuena y culantro.
  
• Este plato se puede servir acompañado de maíz tostado.

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