RECETAS TIPICAS AREQUIPEÑAS

PUCHERO O SANCOCHADO

INGREDIENTES:

Carne de vaca (pecho),
Cordero
Cecina
½ repollo en hojas
yuca, chuño blanco remojado
papas enteras
zapallo
zanahoria
lonja
camotes
garbanzo
choclo

PREPARACIÓN:

• En una olla con agua se hace hervir la carne, con la cecina, la lonja, se deja cocinar hasta que cosan.
  
• Luego que cose se agrega la yuca, las papas enteras, los chuños partidos en dos, zanahorias cortadas a lo largo por la mitad, zapallo en trozos y el garbanzo, el repollo en hojas.
  
• Se separa una hoja de repollo y ahí se coloca arroz lavado y se amarra bien, y se coloca en el caldo hasta que todo cosa bien.
  
• Cuando todo esté cocido se cuela el caldo, se saca el repollo que se puso con el arroz y se le vacía el caldo, lo mismo que los garbanzos y se sirve con perejil picadito.
  
• Aparte en otro plato se sirven las papas, el chuño, el camote, la zanahoria, el zapallo, la carne, el choclo y la yuca y una hoja de repollo por persona.
  
• Este plato se puede servir acompañado con llatan.