RECETAS TIPICAS AREQUIPEÑAS

RACHE DE PANZA

PREPARACIÓN:

• Se pela la panza y se pone a cocer sin sal (para que no se endurezca), luego se saca y se corta en pedazos. Se ahoga en una olla ají amarillo, con cebolla a cuadraditos se agrega bastante hojas de culandro picado, luego se le agrega la pancita cortada, el caldo donde hirvió la panza, sal, pimienta y se sazona con ajinomoto un poquito. Si se desea se le agrega unos pedacitos de rocoto.
  
• Se sirve acompañado de papas sancochadas y de llatan.