RECETAS TIPICAS AREQUIPEÑAS

TIMPUSCA

INGREDIENTES:

1 kilo de carne de res (cadera)
¼ de kilo de chalona o charqui
6 papas
6 peritas
2 choclos verdes
1 puñado de cochayuyo remojado
un poquito de murmunta
1 puñado de habas verdes
1 lengua de cordero seca (opcional)
1 rama de perejil

PREPARACIÓN:

• Preparar el caldo con la carne, chalona o charqui y lengua de cordero (opcional), junto con los ingredientes del caldo común (apio, porro, nabo).
  
• En una olla se hace un aderezo de un poquito de aceite con cebollita a cuadraditos y se hecha encima el caldo colado. Se agregan las papas partidas en dos, cortar la carne y la lengua en trozos, los choclos en rodajas, las peras con cáscara bien lavadas, el cochayuyo picado, las habas partidas en dos y la murmunta.
  
• La chalona o charqui sólo es para dar gusto, pero si se deja se corta en trocitos o simplemente se saca.
  
• Una vez cocinado se echa el perejil y se sirve.