RECETAS TIPICAS AREQUIPEÑAS

LOCRO

PREPARACIÓN:

• De carne, de pata o de panza.
  
• Previamente se hace hervir la carne (pata o panza) como para caldo con verduras de costumbre (apio, porro, nabo), y ese caldo se guarda.
  
• En una olla se hace un aderezo con aceite, ají colorado, cebolla a cuadraditos, tomate picado, sal y aceite, una vez que está cocido esto, se le agrega el caldo, hierbabuena, los pedazos de carne (pata o panza), luego las papas crudas partidas.
  
• El caldo debe tapar apenas todo esto y se pone a hervir hasta que cosa todo, luego se van apretando las papas con un tenedor o cuchara de palo, no muy ñutas.
  
• Se sirve con perejil picadito por encima y con arroz graneado.