INGREDIENTES
½ kilo de papaliza (olluquito)
¼ kilo de charqui (cecina)
1 cucharada de manteca
1 cebolla grande
2 ajos
2 cucharadas de ají amarillo molido
½ cucharadita de ajinomoto
sal, pimienta, orégano
PREPARACIÓN:
- La papaliza se lava bien y luego se corta en trocitos finos a lo larguito, se les pone en un poco de agua con sal y se les deja así durante una hora, para que destile bien el jugo amarillo que le da sabor amargo. Luego se frota bien con la mano, para sacarles por completo las partículas sucias que los cubren, y se lavan varias veces hasta que el agua salga completamente limpia, luego se ponen a cocer en agua con un poquito de sal.
- Se busca un buen charqui fresco y bien preparado, el buen charqui se conoce porque no tiene mal olor, y es duro y fácil de deshilachar.
- Se lava el charqui y se le dora encima de la cocina o en el horno luego se le saca y cuando enfríe algo se le deshilacha.
- En una olla se pone la manteca y cuando esté caliente se le echa la cebolla picada a cuadraditos, los ajos molidos y un poco de orégano, el ají molido y se sazona con sal, pimienta y ajinomoto, se remueve bien y cuando este frito pero sin que dore se le adiciona el charqui y luego de varias vueltas en el aderezo se le agrega la papaliza, se remueve un poco y se le agrega un poco de caldo o agua.
- Se prueba la sal y el picante y se deja cocinar a fuego lento.
- Se sirve acompañada de papas sancochadas o con arroz graneado.
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