PREPARACIÓN:
- Una lengua de vaca se le golpea unas tres veces, bien fuerte, de ambos lados, luego se le lava raspando con cuchillo para que salga toda la baba.
- Se pone a hervir en agua con sal y ajo, luego se cocina se saca , se deja enfriar y luego se pela.
- En una olla con aceite se hace un aderezo con 1 cucharada grande de ketchup, un poco de ají colorado, cebolla cortada a lo largo, se ahoga bien hasta que cosa, luego se le agrega el caldo colado en que hirvió la lengua.
- La lengua se corta en rodajas, grosor al gusto, y se echa al aderezo dejando hervir un rato hasta que esté totalmente cocida.
- Una vez cocido se le agrega papas peladas enteras, maní pelado, tostado y canchita, orégano, perejil, que hierva hasta que cosa todo y se saca.
- Se sirve caliente con arroz graneado.
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