PREPARACIÓN:
- Se limpia bien el pato y se le lava.
- En una olla grande se hace un ahogado de manteca, ajos molidos, cebolla picada a cuadraditos, pimienta molida, ají amarillo molido, culantro molido y se sazona con sal.
- Se pone en el frito las presas del pato para que se doren, después se le hecha el agua necesaria y arvejitas, se revuelve bien y se tapa la olla.
- Cuando se ha consumido la mitad del agua el pato estará cocido, entonces se le hecha el arroz lavado que se crea necesario, y se le da unas vueltas con la espumadera, se calcula el agua se prueba la sal y se deja hervir hasta que se seque un poco, luego se baja el fuego para que termine de cocer.
- Se sirve caliente con rodajas larguitas de ají verde sancochado y pimiento también cocido a larguitos.
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