RECETAS TIPICAS AREQUIPEÑAS

ROCOTO RELLENO

INGREDIENTES: (para 6 personas)

6 rocotos grandes
300 gramos de carne picada
1 cebolla picada
2 dientes de ajos molidos
¼ de taza de aceite
1 cucharada de ají molido colorado
2 cucharadas de maní tostado triturado
6 aceitunas
2 cucharadas de pan molido
1 cucharadita de azúcar
papas sancochadas y queso para acompañar

PREPARACIÓN:

• Limpiar los rocotos sacándoles toda la vena, cubrirlos con agua, una cucharada de sal y darles un hervor.
  
• Cambiarles el agua y darles otro hervor con una cucharada de azúcar y una cucharada de vinagre, luego dejarlos en agua fría.

RELLENO:

• Hacer un sofrito con los ajos, aceite ají molido, añadir la cebolla y la carne.
  
• Agregar un poquito de agua, sal pimienta y dejar que cueza por unos minutos. Sacar del fuego y echarle las pasas, maní, aceitunas y pan molido. Rellenar los rocotos acomodar en una fuente aceitada con papas sancochadas y cubiertas con pedazos de queso agregar un poco de leche y llevar al horno por unos 20 minutos.